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3分钟教会你12种摆盘技巧!

时间:2018-12-06 23:01来源:采集作者:admin点击:

酱汁、粉末,既是调味料也可以成为摆盘的点睛之笔。它们在中餐的运用,通常被单独盛入小碟,不妨参考西餐的组合方式,一点巧思加简单的工具搭配,一学就会,让你的摆盘格调迅速提升。
射线式旋转
工具:旋转台底座
技巧:圆点酱汁的大小和距离
马卡龙配果浆
靠近中心的酱汁圆点可以挤出的面积略大一些,快速旋转后形成的射线,也较明显。同理,如果挤出的圆点较小,形成的射线相对较细。另外,圆点的位置越靠近中心,射线长度越长,越靠近餐盘边缘,长度越短。正中心位置可摆放主要食物,让菜肴的视觉更加集中。
遮盖式撒粉
工具:盘子
技巧:留白的形状
意大利龙虾烩饭
用小圆形餐盘叠加在大圆形餐盘的边沿之上,撒上调味粉后,内部的留白形状可与圆盘相呼应。如果360°全部撒粉,可形成闭合的圆形。布局留白,则可形成不对称的通透美感。
如果用白纸或直线边缘的遮盖物,可创作出直线留白。
腌渍鲭鱼,海莴苣,发酵的绿色番茄汁和接骨木花
一边撒粉,一边移动遮盖物,可使粉末边缘过度自然,分界线产生渐变效果,边缘不再清晰分明。
拖尾式涂抹
工具:勺子
技巧:弧线或直线涂抹
弧线和直线的不同效果
酱料或者流体凝胶,都非常适合使用这种类似羽毛、雨滴的盘饰。搭配不同大小的勺子,可划出粗细不等的拖尾效果。
帝王蟹配豆泥
用细腻的豆泥划出弧线造型,中间的留白可用切开的豆子填充,颜色和味道相互呼应。
鸭胸,焦糖菊苣挞,樱桃果泥
直线造型的樱桃果泥,犹如细长的尾羽一般,3根倾斜着并列排布,充满了振翅欲飞的动感。划线时,将勺子稍稍侧立,线条就会变细。
侧立式手法
喷溅式拍压
工具:勺子
技巧:轻拍1-2次
酱汁因挤压向外喷溅,视觉充满了张力效果。建议使用面积较大的餐盘,可使酱汁的动态脉络清晰可见。
烤金枪鱼,莲藕片,泡沫配甜菜香醋汁
核心食物可呈现堆叠的立体感,与平铺在盘底的酱汁形成视觉落差,层次更加丰富。
如果将3种或多种酱汁,叠加挤入餐盘,用勺子背轻拍几次,就会形成多种色彩,自然散开的喷溅感。
流动式酱汁
工具:餐盘
技巧:餐盘倾斜的角度和速度
甜虾,鱼子酱,蔗糖芫荽,酸甜味的甜菜奶油汁
盘子表面的光滑度、纹理粗糙度,会影响酱汁流淌的快慢速度和长短度。操作时将摆放酱汁的盘子朝一侧倾斜,达到理想的效果后,立刻放平餐盘,收住酱汁。
注意酱汁调制的浓稠度要适宜,太稀则会流淌太快,不好控制形态,太稠则线条造型不够流畅。
彩色刮面
工具:刮刀
技巧:多彩涂抹
菜花配甜菜根奶冻
与用勺子不同,使用刮刀,酱料的平铺面积会更加宽大,并可进行多次叠加,产生层次效果。如果将不同颜色的多款酱料并列排放,用刮刀将其向一个方向压平推移,可形成多彩的视效。
心状圆环
工具:细竹棍
技巧:流动的底部
白巧克力配树莓酱
餐盘底部需铺有一层有流动感的酱料,比如这道甜品是将白巧克力融化为底,再用挤酱瓶从中央开始,向外呈环状挤出圆点树莓酱汁,接着用一支细竹棍将圆点串连起来,则可形成犹如咖啡拉花般的心状圆环效果。
太阳光芒
工具:叉子
技巧:轻轻划拉
奶油蛋糕与马卡龙
用叉子的齿尖轻轻的由内向外划拉酱汁,不要太过用力,以免划坏餐盘表面。另外,间距不用太密实,有一定的空间感更为美观。
等距螺旋圈
工具:旋转台底座
技巧:手部持瓶匀速外移
五分熟三文鱼,柚子七味粉,细香葱,旱金莲,葡萄柚酸奶
将餐盘放在旋转台的底座上,一边旋转,一边用手拿着挤酱瓶匀速外移挤出酱汁,形成规则的蚊香状螺旋圈。并可在两圈中间填入其他颜色与滋味的酱汁,丰富味蕾口感。
抽象线条
工具:挤酱瓶
技巧:线条流畅
烤菠萝配咸焦糖,黑胡椒粉
用挤酱瓶挤压酱汁时,可提高手部离餐盘的高度距离,画出的线条会更有粗细变化的动感,速度略快一些,线条就会流畅自然。
树枝纹样
工具:杯底、碗底
技巧:接触面的大小
鲱鱼,土豆,辣根
杯底或碗底的面积,决定了盘子上压出的树枝纹样大小,清晰程度和酱汁的浓稠度有关,浓稠度高则纹路清晰密实。如果将不同颜色的酱汁叠加,可以压出渐变的树枝效果。
草丛状酱料
工具:刷子
技巧:疏密质感
鸭肉和块根芹泥,无花果,豆子
刷子间的刷毛间距决定了纹路的疏密质感,刷子的大小也决定了纹路的宽度。可根据需要画出长短不同的效果,短则如草丛,长则如河流。
蔬菜
将酱汁在盘底刷成圆环状,再在上面竖立摆放各种食材,视觉立体,也便于蘸食。
各位师傅,相信这些摆盘的小技巧你已经学会了吧,将其灵活运用,让就餐体验更加赏心悦目!
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(责任编辑:admin)
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